Jaki ser podać do wina?

ser i wino

Poszczególne gatunki sera należy łączyć z odpowiednimi winami. Oba produkty są dość aromatyczne, z różnymi akcentami i wariacjami smakowymi. Łączenie wina z serem sięga najdawniejszych czasów. W produktach tych gustowali zarówno bogaci i biedni. Podpowiemy, jak dobrać idealny rodzaj wina do sera.

Sery świeże, o łagodnym aromacie i woni

Przykładem takiego sera jest włoska mozzarella. Do tego gatunku pasować będzie wino białe. Idealne będą szczepy winorośli sauvignon blanc, sylvaner, guatedel, chenin blanc. Bardziej aromatyczne wino mogłoby całkowicie zdominować lekkość i subtelność smaku mozzarelli.

Sery półtwarde

Ten rodzaj sera, gdy jest dojrzały potrafi być bardzo aromatyczny. Przykładem jest limburger, który produkowany jest we Francji, Belgii, Holandii oraz w Polsce. Intensywność jego smaku i woni jest w stanie zdominować wiele win. Dla zachowania harmonijności smaku, poleca się proste, treściwe wina, o głębokim gronowym smaku. W tej roli idealnie sprawdzi się merlot oraz beujolais.

Sery twarde

Ten gatunek charakteryzuje się głębokim smakiem. W tym przypadku warto sięgnąć po wina czerwone z Francji (burgundem, bordeaux), Włoch (barbaresco, chainti) i Hiszpanii (ribera del duero). Większość z czerwonych win dobrze się czuje w mariażu z Grojerem i Parmezanem.

Sery pleśniowe

Dzielą się one dodatkowo ze względu na dominację przerostu pleśni. Puszyste, aksamitne sery z białą pleśnią (brie, camembert) będą pasować do win wytrawnych i słodkich białych. Podobnie zestawiamy sery z niebieskim nalotem. Natomiast sery z czerwoną pleśnią należy łączyć z gamay lub pinot noir.

Różnorodność gatunków win i serów daje dużo możliwości ich łączenia. Warto eksperymentować i szukać nowych inspiracji. Być może znajdziesz idealne połączenie smaków i aromatów, które urzeknie Twoich gości.

Serowe wariacje na talerzu

mozzarella

Do przyrządzenia smacznego posiłku nie potrzeba wiele. Jedynie trochę chęci, dobry przepis, świeże składniki i odrobina fantazji – to najskuteczniejsza recepta na pyszne ciasta i przekąski.

Przyda się również nieco doświadczenia, ponieważ w kuchni wykorzystuje się pewne triki, które opracowały nasze prababcie, a które wciąż pozostają aktualne: nie gotuj sosu, kiedy dolewasz śmietanę – choć i na to niektórzy producenci znaleźli już sposób.

Mozzarella – z czym najlepiej ją jeść?

Ze względu na swój specyficzny, bardzo delikatny smak mozzarella świetnie komponuje się ze składnikami o wyrazistym charakterze. Szczególnie dobrze sprawdza się w połączeniu z pomidorami. Idealnie dopełnia smak kanapki z suszonym pomidorem, liściem sałaty i pełnoziarnistym, ciemnym pieczywem. Na talerzu można też rozłożyć na przemian plastry świeżego pomidora i mozzarelli, polać oliwą i posypać bazylią.

Caprese – z pomidorami smakuje najlepiej

Świetnie komponuje się z pomidorem i bazylią, dlatego często przyrządzana jest w formie przystawki: przekładane plasterki sera, pomidora, polane oliwą i posypane bazylią.

Istnieją także inne wariancje, do których można ją wykorzystać. Choćby grzanki ze szpinakiem albo bakłażanem, zapiekane w piekarniku. Można też przygotować sałatkę z papryką albo polędwicą – mozzarella świetnie nadaje się do potraw o wyrazistym smaku, dodając im nuty delikatności, osłabia intensywny smak pozostałych produktów.

 

 

Jak zrobić najlepszy sernik?

sernik

Pewnie większość z nas wie, że sekretem każdego dania są składniki. Odpowiednia ich mieszanka w połączeniu z właściwą kompozycją nadaje wyjątkowości nawet prostemu daniu. Potem zaczyna się prawdziwa, kuchenna magia.

Król polskich stołów

Sernik od zawsze cieszył się popularnością na polskich stołach w czasie świąt, rodzinnych uroczystości czy deserów serwowanych w restauracjach. Delikatny smak sera przenika dodatkami, jednocześnie nabierają nowej jakości i pozostawiają ulotny, ale wyczuwalny posmak puszystości.

Pierwsze kroki

Na początku należy się zastanowić, czy planujemy upiec ciasto w piekarniku, czy podawać je na zimno. W obu wariantach trzeba wybrać właściwy ser – serce każdego ciasta, bez względu na formę podania.

Niektórzy wolą kupować zmielony biały ser – trzeba jednak uważać, żeby nie był zmielony zbyt drobno, ponieważ sernik może wyjść zbyt miękki lub zbyt twardy, w zależności, czy chcemy uzyskać puszystą piankę czy raczej ciasto o wyraźnej frakturze. Inni decydują się na własnoręczne kręcenie zakupionej kostki.

Proces wyrabiania jest bardzo ważny

Aby masa odpowiednio się zmieszała potrzeba czasu, dlatego najlepszy efekt otrzymuje się kręcą ją ręcznie albo na małej mocy miksera, jeżeli wolimy zajmować się czymś innym w międzyczasie. Ponadto legendy polskiej sztuki cukierniczej głoszą, że najlepiej jest kręcić ciasto jednostajnie i w tę samą stronę, przypadek? Nie sądzę.

Przelewając masę do formy na nasze upragnione ciasto, dołóżmy wszelkich starań, aby wierzch uformowanego tworu był możliwie jak najbardziej gładki. Najłatwiej dokonać tego można duża drewnianą łyżką.

 

Holenderskie specjały

specjały holandii

Jakiś czas temu pisaliśmy kilka słów o goudzie. Jednak nie tylko ta kolebka sera jest godna uwagi. Dzisiaj przyjrzymy się najbardziej znanym gatunkom serów z kraju wiatraków. Zapraszamy do lektury!

Edammer

Czyli popularny edamski. Podobnie jak Gouda produkowany na skalę przemysłową, więc stosunkowo trudno znaleźć go dobry. Ale da się. Szczególnie w Holandii.

Friese nagelkaas

Fryzyjski ser goździkowy. Bardzo specyficzny, nieco słodkawy i (siłą rzeczy) mocno korzenny.  Dla koneserów.

Leidse kaas

Ser z maślanką i kminkiem. Fantastyczny jak wszystkie sery, a może nawet trochę bardziej.

Boerenkaas

Ser typu chłopskiego produkowany bezpośrednio na farmie serowej. Znany z  bardzo mocnego, charakterystycznego smaku. Lubimy go i zostawiamy mu dużo lajków.

Meikaas

Biały, niedojrzały, ser majowy. Napisalibyśmy, że niedobry, to byście nam nie uwierzyli, prawda? I słusznie, bo byłoby to kłamstwo.

Hooikaas

Ser produkowany zimą, gdy krowy stoją w oborach. I co, myślicie, że niedobry? Ha! Też dobry.

Graskaas

Ser powstający na wiosnę kiedy to krowy pasą się na wiosennej trawce (nie mylić z inną popularną Holandii rośliną). O dziwo wcale nie jest zielony.

To tylko wybrane gatunki holenderskie, po prawdzie jest ich zatrzęsienie i można o nich napisać niejeden doktorat. Pamiętajmy, żeby jeść tłuste, nieodtłuszczone sery, które mają prawdziwy smak i prawdziwy zapach, zaś unikajmy jak ognia tych wszystkich dietetycznych świństw. Niech chleb i ser będzie z Wami! Do przeczytania!

Jak zrobić domowe bułki do hamburgerów

bułki do hamburgerów

Najłatwiejszą, a zarazem najszybszą przekąską jest prosta kanapka. Często jednak domownicy chcą jakiejś atrakcyjniejszej odmiany, czegoś mniej codziennego. Szczególnie dzieci chciałyby zjeść burgera lub pizzę, choć takim daniem nie pogardzą też inni domownicy.

Lepsze, domowe rozwiązania

Gdy przyjdzie ochota na zjedzenie burgera, najczęściej kupuje się je ciepłe, od razu do spożycia lub w częściach – gotowa bułka i kotlet, do przyrządzenia w domu. Wbrew pozorom upieczenie bułek do tej potrawy czy zrobienie kotleta nie jest tak trudne jak się wydaje. Potwierdza to poniższy prosty przepis, którego wykonanie zajmie dosłownie kilkanaście minut, jednocześnie będąc smaczną odskocznią od rutyny, jaką stanowi na stole zwykły chleb i ser.

Najsmaczniejsze bułki do hamburgerów

Składniki na 8 sztuk: 250ml mleka, 300g mąki (2,5 szklanki), płaska łyżeczka soli, jajko, 2 łyżki roztopionego masła (zamiennie oleju rzepakowego lub oliwy), 4g suchych drożdży albo 8g świeżych, łyżka cukru. Dodatkowo jajko i sezam do posypania (wykorzystać można też czarnuszkę, słonecznik, dowolne zioła).

Letnie mleko miesza się z roztopionym masłem i cukrem dodając świeże drożdże. Po 5 minutach do powstałego rozczynu należy dołożyć resztę składników, czyli mąkę, jajko, i sól. Jeżeli używamy suchych drożdży mieszamy od razu składniki „mokre” z „suchymi”. Wszystko dokładnie wyrabiamy. Powstałe ciasto powinno być elastyczne. Odkładamy do wyrośnięcia na 60-90 minut. Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę posypaną mąką i dzielimy na 8 równych części. Formujemy bułki i przekładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Lekko je spłaszczamy i smarujemy rozmąconym jajkiem. Zostawiamy na 15 minut do wyrośnięcia. Posypujemy wybranym dodatkiem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez 15 minut.

Ser i chleb – pomysły na dania

tosty z serem

Chleb i ser to połączenie proste, ale również z tych składników można przygotować smaczne dania, które posmakują wszystkim domownikom. Co zatem można wyczarować mają odrobinę pieczywa i ser?

Tosty z pieczarkami i serem

Do przygotowania tego smacznego i szybkiego dania np. na śniadanie czy wczesną kolację należy mieć chleb tostowy, ser żółty, pieczarki, masło, cebulę, jajko, śmietanę, mąkę pszenną oraz przyprawy – sól i pierz. Pieczarki trzeba umyć i pokroić w plasterki, a drobno pokrojoną cebulkę zeszklić na maśle. Do tak przygotowanej cebuli dodaje się pieczarki, odrobinę wody i sól. Całość trzeba dusić przez około 10 minut. Potem całość oprósza się mąką, a śmietanę miesza z jajkiem. Wszystko należy ze sobą wymieszać doprawiając do smaku solą i pieprzem. Na końcu chleb tostowy smaruje się masłem i nakłada na niego przygotowany wcześniej farsz. Na górę trzeba jeszcze nałożyć odrobinę sera żółtego i zapiekać w nagrzanym piekarniku około 10 minut.

Zapiekane kanapki z serem i szynką

To kolejna propozycja na przygotowanie błyskawicznej i bardzo smacznej kolacji czy podwieczorku. W lodówce trzeba mieć jedynie szynkę, masło, ser żółty, cebulę, ketchup oraz oczywiście pieczywo. Chleb należy posmarować masłem i ułożyć na nim plasterek szynki, cebulkę, plaster ulubionego sera żółtego oraz przykryć go drugą kromkę. Całość należy potem przełożyć do opiekacza na kilka minut, aż uzyskany zostanie odpowiedni stopień spieczenia.

Całość dobrze smakuje w połączeniu z ketchupem, łagodnym lub ostrym. Poza tym można również wykorzystać sos czosnkowy czy majonez, w zależności od indywidualnego gustu.

Co Polacy jedzą na kolację?

polska kolacja

Przygotowując kolację dla mojej rodziny zawsze pamiętam, aby przemycić do tradycyjnego menu jak najwięcej witamin i składników odżywczych. Dzieci nie zawsze chcą jeść warzywa, ale przez lata praktyki odkryłam kilka skutecznych sposobów na urozmaicenie diety i nakłonienie niejadków do spróbowania nowych smaków. Dla mnie prawdziwie polska kolacja wiąże się z tradycją połączoną z gastronomicznymi innowacjami.

Tradycyjnie nie znaczy nudno

Naprzemiennie z mężem zwykle przygotowujemy na kolację zapiekany chleb i ser, parówki czy kanapki z szynką. Nieodłączną częścią posiłku jest bukiet warzyw, który staramy się przyszykować w jak najbardziej kolorowej i zachęcającej formie. Dla dzieci istotny jest wygląd jedzenia, dlatego nie może zabraknąć ciekawych kształtów na talerzu wykonanych z rzodkiewki, ogórka, papryki czy pomidora.

Innowacja na talerzu

Jako Polska rodzina nie stronimy również od kuchni europejskiej. Na naszym stole często gości włoska mozzarella z pomidorami i bazylią, francuska bagietka z szynką parmeńską i oliwkami czy grecka sałatka. Istotne jest, aby kolacja nie zaczynała się później niż o godzinie 19, ponieważ niezdrowym jest objadanie się przed samym snem. Dbamy również o to, aby dania nie były zbyt ciężkie i staramy się jak najczęściej jeść wspólnie, nawet w tygodniu, choć ze względu na zobowiązania zawodowe niekiedy nie jest to możliwe.

Obiadokolacja

Długie godziny w pracy i inne codzienne obowiązki sprawiają czasami, że brakuje nam czasu na jedzenie. Dobrym pomysłem okazuje się wtedy zjedzenie obiadokolacji, którą możemy wykonać dzień wcześniej i tylko odgrzać, gdy już znajdziemy wolną chwilę. Pamiętajmy, aby zawsze zawierała niezbędną porcję warzyw, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Co Polacy jedzą na śniadanie?

polskie śniadanie

Podróżując po Europie poznałam od podszewki kuchnię francuską, włoską czy angielską. Francuzi na śniadanie z chęcią zjedzą croissanta z dżemem czy kromkę chleba maczaną w jajku, którą nazywamy francuskim tostem, Włosi poranek zaczynają od kawy ze słodkim dodatkiem, a Anglicy nie wyjdą z domu bez zjedzenia jajka sadzonego, bekonu i fasolki. A czy wiesz jak wygląda polskie śniadanie?

Kanapka z szynką i serem

Według moich osobistych spostrzeżeń Polacy rano najchętniej sięgają po chleb i ser zamiennie z kanapką z szynką. Większość z nas lubi wypić do śniadania kawę, a tylko niektórzy z nas piją mleko czy kakao. Tylko co czwarty z chęcią zje musli lub owsiankę. Ten trend powinien się zmienić, ponieważ owsianka, która zawiera dużą porcję błonnika pokarmowego, jest najzdrowszym jedzeniem dostępnym na rynku.

Nabiał

Znacznie częściej niż kobiety, to mężczyźni sięgają po sery na śniadanie. Natomiast jeśli chodzi o jogurty, musli z mlekiem czy płatki to tę propozycję śniadania wybiera więcej pań niż panów. Nabiał zawiera dużo białka, które jest podstawowym budulcem naszym mięśni, ale stanowi również niezastąpione źródło energii. Spożywanie białka na śniadanie zapewnia energię na cały dzień.

Najważniejszy posiłek w ciągu dnia

W społeczeństwie panuje przekonanie, że śniadania stanowią najważniejszy posiłek dnia. Zdecydowanie zgadzam się z tym stwierdzeniem, ponieważ pierwszy posiłek zjedzony do 40 minut po przebudzeniu napędza nasz metabolizm, pozwala na utrzymanie pożądanej wagi i dodaje energii na resztę dnia. Dlatego nie należy rezygnować ze śniadania, jeśli chcemy cieszyć się dobrym zdrowiem i samopoczuciem.

Jeśli do tej pory nie zwróciliście uwagi na to co jecie zaraz po przebudzeniu, powinniście to stanowczo zmienić! Wyrobienie sobie odpowiedniego nawyku żywieniowego może wam pomóc w dobrym starcie każdego dnia.

O twarogu słów kilka

twaróg

Chyba wszyscy znamy wygląd i smak białego sera. Nasze babcie często z niego korzystały przygotowując farsz do domowych ruskich pierogów, klusków leniwych i past twarogowych na kanapki. Nie zapominajmy również o przepysznych słodkich nadzieniach do naleśników i głównym składniku naszego ulubionego ciasta – sernika! W tym wpisie przybliżymy Wam nieco ciekawostek na temat pysznego sera jakim jest twaróg.

Wytwarzanie sera białego

Twaróg produkowany jest w wyniku specyficznej obróbki skrzepu mlecznego, który powstaje dzięki dodania mleka do odpowiednich kultur bakterii kwasu mlekowego. Obniżone pH wspomaga ścinanie białka z mleka co prowadzi do koagulacji. Następnym etapem jest krojenie, mieszanie i oddzielenie od serwatki wydzielonego ziarna twarogowego. Powstałą masę wystarczy na końcu pokroić i zapakować do sprzedaży.

Wartości odżywcze

Tradycyjny twaróg jest bogaty w składniki mineralne, w głównej mierze wapń i fosfor. Ich efektywność przyswajania determinowana jest zawartością witaminy D w naszej diecie. Ponadto w białym serze znajdziemy cynk, sód, jod, potas i magnez. Spożycie 100g twarogu pokrywa dzienne zalecane spożycie dla dorosłej osoby na witaminę B2 w ok. 35%, a na witaminę B12 w ok. 32%. Całość dopełniają spore ilości witamin B1, B6 PP, A, D i E.

Twaróg na pieczywie

Lizyna to aminokwas, którego nie znajdziemy w dużej ilości w produktach zbożowych. Ale na nasze szczęście bogatym jej źródłem jest właśnie biały ser, który wprost idealnie komponuje się między dwoma kromkami pysznego pieczywa! Dodamy, że lizyna jest aminokwasem, który sprzyja koncentracji, eliminuje zmęczenie, zapobiega miażdżycy i rozwojowi nowotworów. Ponadto korzystnie wpływa na nasz układ nerwowy.

Twaróg w diecie powinien stanowić ważne źródło pełnowartościowego i łatwostrawnego białka pochodzenia zwierzęcego. Warto łączyć go wraz z produktami zbożowymi, aby uzupełnić skład aminokwasów i w pełni umożliwić naszemu organizmowi wykorzystanie białka pochodzenia roślinnego. Jeśli chcemy wybrać lepszą dla naszego zdrowia opcję zdecydujmy się na wersję ze średnią zawartością tłuszczu – pozwoli ona na rozpuszczenie witamin z dodawanych warzyw oraz poprawi konsystencję na bardziej wilgotną i smaczną. Zawartość zdrowych tłuszczów w ilości nie większej niż 4% na 100 g produktu na pewno nie spowoduje niekorzystnych zmian w naszym wyglądzie.

Każdemy dbającemu ścisle o swoją dietę serdecznie polecamy dodanie do niej tradycyjnego twarogu nawet częściej niż kilka razy w miesiącu. Zbawienne w skutkach działanie tego sera można zaobserwować już po pierwszych tygodniach jego spożywania. Stajemy się bardziej skupieni, nasza koncentracja oraz produktywność wzrasta. Jeśli do tej pory nie mieliście w tradycji regularnego spożywania twarogu, polecamy zmienić Wasze nawyki żywieniowe, a wyjdzie wam to tylko na zdrowie!

 

Ser pleśniowy pomaga zasnąć!

sałatka z serem pleśniowym

Bezsenność to choroba, która dotyka coraz większą liczbę osób. Nie jest też wcale taka łatwa do wyleczenia jak się wielu osobom wydaje. Czasami walka z bezsennością trwa nawet przez długie lata.

Mleko, chleb i ser przed snem

Panuje powszechne przekonane, że mleko pomaga zasnąć. Wprawdzie zawiera ono aminokwasy takie jak tryptofan, który jest niezbędny do produkcji serotoniny czy melaniny. To hormony wpływające na sen, ale naukowcy wyliczyli, że aby mleko przyniosło oczekiwany skutek należałoby wypić wiele litrów tego napoju. Co ciekawe, o wiele lepsze skutki w tym zakresie dają sery pleśniowe. Osoby cierpiące na bezsenność powinny je więc wprowadzić do swojej diety.

Czego unikać przed snem?

Większa wiedza jest na temat tego, czego przed snem nie powinno się jeść, a więc pokarmów ciężkostrawnych, moczopędnych czy wzdymających. Kolację należy jeść wcześnie, ale na pewno nie wolno iść spać głodnym. Mała przekąska przed snem np. kanapka z serem pleśniowym czy szklanka wspomnianego mleka na pewno nie zaszkodzi.. Poza tym taki nawyk odpręża i relaksuje. Co ciekawe, nie powinno się przesadzać z ilością herbatek ziołowych. Po melisę lepiej jest sięgać tylko od czasu do czasu, a nie codziennie.

Jak walczyć z bezsennością?

W tym przypadku znaczenie ma wiele rzeczy. W zaśnięciu najbardziej przeszkadza stres oraz zmęczenie. Dlatego trzeba tego unikać, oczywiście o ile jest tylko taka możliwość.

Te kilka przydatnych informacji na temat sposobów na bezsenność powinny wystarczyć przy pierwszych jej objawach. Należy natomiast pamiętać, że przy cięższych przypadkach powinniśmy skorzystać przede wszystkim z konsultacji lekarza pierwszego kontaktu. Bądźcie zdrów i do poczytania następnym razem!