Holenderskie specjały

specjały holandii

Jakiś czas temu pisaliśmy kilka słów o goudzie. Jednak nie tylko ta kolebka sera jest godna uwagi. Dzisiaj przyjrzymy się najbardziej znanym gatunkom serów z kraju wiatraków. Zapraszamy do lektury!

Edammer

Czyli popularny edamski. Podobnie jak Gouda produkowany na skalę przemysłową, więc stosunkowo trudno znaleźć go dobry. Ale da się. Szczególnie w Holandii.

Friese nagelkaas

Fryzyjski ser goździkowy. Bardzo specyficzny, nieco słodkawy i (siłą rzeczy) mocno korzenny.  Dla koneserów.

Leidse kaas

Ser z maślanką i kminkiem. Fantastyczny jak wszystkie sery, a może nawet trochę bardziej.

Boerenkaas

Ser typu chłopskiego produkowany bezpośrednio na farmie serowej. Znany z  bardzo mocnego, charakterystycznego smaku. Lubimy go i zostawiamy mu dużo lajków.

Meikaas

Biały, niedojrzały, ser majowy. Napisalibyśmy, że niedobry, to byście nam nie uwierzyli, prawda? I słusznie, bo byłoby to kłamstwo.

Hooikaas

Ser produkowany zimą, gdy krowy stoją w oborach. I co, myślicie, że niedobry? Ha! Też dobry.

Graskaas

Ser powstający na wiosnę kiedy to krowy pasą się na wiosennej trawce (nie mylić z inną popularną Holandii rośliną). O dziwo wcale nie jest zielony.

To tylko wybrane gatunki holenderskie, po prawdzie jest ich zatrzęsienie i można o nich napisać niejeden doktorat. Pamiętajmy, żeby jeść tłuste, nieodtłuszczone sery, które mają prawdziwy smak i prawdziwy zapach, zaś unikajmy jak ognia tych wszystkich dietetycznych świństw. Niech chleb i ser będzie z Wami! Do przeczytania!

Jak zrobić domowe bułki do hamburgerów

bułki do hamburgerów

Najłatwiejszą, a zarazem najszybszą przekąską jest prosta kanapka. Często jednak domownicy chcą jakiejś atrakcyjniejszej odmiany, czegoś mniej codziennego. Szczególnie dzieci chciałyby zjeść burgera lub pizzę, choć takim daniem nie pogardzą też inni domownicy.

Lepsze, domowe rozwiązania

Gdy przyjdzie ochota na zjedzenie burgera, najczęściej kupuje się je ciepłe, od razu do spożycia lub w częściach – gotowa bułka i kotlet, do przyrządzenia w domu. Wbrew pozorom upieczenie bułek do tej potrawy czy zrobienie kotleta nie jest tak trudne jak się wydaje. Potwierdza to poniższy prosty przepis, którego wykonanie zajmie dosłownie kilkanaście minut, jednocześnie będąc smaczną odskocznią od rutyny, jaką stanowi na stole zwykły chleb i ser.

Najsmaczniejsze bułki do hamburgerów

Składniki na 8 sztuk: 250ml mleka, 300g mąki (2,5 szklanki), płaska łyżeczka soli, jajko, 2 łyżki roztopionego masła (zamiennie oleju rzepakowego lub oliwy), 4g suchych drożdży albo 8g świeżych, łyżka cukru. Dodatkowo jajko i sezam do posypania (wykorzystać można też czarnuszkę, słonecznik, dowolne zioła).

Letnie mleko miesza się z roztopionym masłem i cukrem dodając świeże drożdże. Po 5 minutach do powstałego rozczynu należy dołożyć resztę składników, czyli mąkę, jajko, i sól. Jeżeli używamy suchych drożdży mieszamy od razu składniki „mokre” z „suchymi”. Wszystko dokładnie wyrabiamy. Powstałe ciasto powinno być elastyczne. Odkładamy do wyrośnięcia na 60-90 minut. Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę posypaną mąką i dzielimy na 8 równych części. Formujemy bułki i przekładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Lekko je spłaszczamy i smarujemy rozmąconym jajkiem. Zostawiamy na 15 minut do wyrośnięcia. Posypujemy wybranym dodatkiem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez 15 minut.

Ser i chleb – pomysły na dania

tosty z serem

Chleb i ser to połączenie proste, ale również z tych składników można przygotować smaczne dania, które posmakują wszystkim domownikom. Co zatem można wyczarować mają odrobinę pieczywa i ser?

Tosty z pieczarkami i serem

Do przygotowania tego smacznego i szybkiego dania np. na śniadanie czy wczesną kolację należy mieć chleb tostowy, ser żółty, pieczarki, masło, cebulę, jajko, śmietanę, mąkę pszenną oraz przyprawy – sól i pierz. Pieczarki trzeba umyć i pokroić w plasterki, a drobno pokrojoną cebulkę zeszklić na maśle. Do tak przygotowanej cebuli dodaje się pieczarki, odrobinę wody i sól. Całość trzeba dusić przez około 10 minut. Potem całość oprósza się mąką, a śmietanę miesza z jajkiem. Wszystko należy ze sobą wymieszać doprawiając do smaku solą i pieprzem. Na końcu chleb tostowy smaruje się masłem i nakłada na niego przygotowany wcześniej farsz. Na górę trzeba jeszcze nałożyć odrobinę sera żółtego i zapiekać w nagrzanym piekarniku około 10 minut.

Zapiekane kanapki z serem i szynką

To kolejna propozycja na przygotowanie błyskawicznej i bardzo smacznej kolacji czy podwieczorku. W lodówce trzeba mieć jedynie szynkę, masło, ser żółty, cebulę, ketchup oraz oczywiście pieczywo. Chleb należy posmarować masłem i ułożyć na nim plasterek szynki, cebulkę, plaster ulubionego sera żółtego oraz przykryć go drugą kromkę. Całość należy potem przełożyć do opiekacza na kilka minut, aż uzyskany zostanie odpowiedni stopień spieczenia.

Całość dobrze smakuje w połączeniu z ketchupem, łagodnym lub ostrym. Poza tym można również wykorzystać sos czosnkowy czy majonez, w zależności od indywidualnego gustu.

Co Polacy jedzą na kolację?

polska kolacja

Przygotowując kolację dla mojej rodziny zawsze pamiętam, aby przemycić do tradycyjnego menu jak najwięcej witamin i składników odżywczych. Dzieci nie zawsze chcą jeść warzywa, ale przez lata praktyki odkryłam kilka skutecznych sposobów na urozmaicenie diety i nakłonienie niejadków do spróbowania nowych smaków. Dla mnie prawdziwie polska kolacja wiąże się z tradycją połączoną z gastronomicznymi innowacjami.

Tradycyjnie nie znaczy nudno

Naprzemiennie z mężem zwykle przygotowujemy na kolację zapiekany chleb i ser, parówki czy kanapki z szynką. Nieodłączną częścią posiłku jest bukiet warzyw, który staramy się przyszykować w jak najbardziej kolorowej i zachęcającej formie. Dla dzieci istotny jest wygląd jedzenia, dlatego nie może zabraknąć ciekawych kształtów na talerzu wykonanych z rzodkiewki, ogórka, papryki czy pomidora.

Innowacja na talerzu

Jako Polska rodzina nie stronimy również od kuchni europejskiej. Na naszym stole często gości włoska mozzarella z pomidorami i bazylią, francuska bagietka z szynką parmeńską i oliwkami czy grecka sałatka. Istotne jest, aby kolacja nie zaczynała się później niż o godzinie 19, ponieważ niezdrowym jest objadanie się przed samym snem. Dbamy również o to, aby dania nie były zbyt ciężkie i staramy się jak najczęściej jeść wspólnie, nawet w tygodniu, choć ze względu na zobowiązania zawodowe niekiedy nie jest to możliwe.

Obiadokolacja

Długie godziny w pracy i inne codzienne obowiązki sprawiają czasami, że brakuje nam czasu na jedzenie. Dobrym pomysłem okazuje się wtedy zjedzenie obiadokolacji, którą możemy wykonać dzień wcześniej i tylko odgrzać, gdy już znajdziemy wolną chwilę. Pamiętajmy, aby zawsze zawierała niezbędną porcję warzyw, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Co Polacy jedzą na śniadanie?

polskie śniadanie

Podróżując po Europie poznałam od podszewki kuchnię francuską, włoską czy angielską. Francuzi na śniadanie z chęcią zjedzą croissanta z dżemem czy kromkę chleba maczaną w jajku, którą nazywamy francuskim tostem, Włosi poranek zaczynają od kawy ze słodkim dodatkiem, a Anglicy nie wyjdą z domu bez zjedzenia jajka sadzonego, bekonu i fasolki. A czy wiesz jak wygląda polskie śniadanie?

Kanapka z szynką i serem

Według moich osobistych spostrzeżeń Polacy rano najchętniej sięgają po chleb i ser zamiennie z kanapką z szynką. Większość z nas lubi wypić do śniadania kawę, a tylko niektórzy z nas piją mleko czy kakao. Tylko co czwarty z chęcią zje musli lub owsiankę. Ten trend powinien się zmienić, ponieważ owsianka, która zawiera dużą porcję błonnika pokarmowego, jest najzdrowszym jedzeniem dostępnym na rynku.

Nabiał

Znacznie częściej niż kobiety, to mężczyźni sięgają po sery na śniadanie. Natomiast jeśli chodzi o jogurty, musli z mlekiem czy płatki to tę propozycję śniadania wybiera więcej pań niż panów. Nabiał zawiera dużo białka, które jest podstawowym budulcem naszym mięśni, ale stanowi również niezastąpione źródło energii. Spożywanie białka na śniadanie zapewnia energię na cały dzień.

Najważniejszy posiłek w ciągu dnia

W społeczeństwie panuje przekonanie, że śniadania stanowią najważniejszy posiłek dnia. Zdecydowanie zgadzam się z tym stwierdzeniem, ponieważ pierwszy posiłek zjedzony do 40 minut po przebudzeniu napędza nasz metabolizm, pozwala na utrzymanie pożądanej wagi i dodaje energii na resztę dnia. Dlatego nie należy rezygnować ze śniadania, jeśli chcemy cieszyć się dobrym zdrowiem i samopoczuciem.

Jeśli do tej pory nie zwróciliście uwagi na to co jecie zaraz po przebudzeniu, powinniście to stanowczo zmienić! Wyrobienie sobie odpowiedniego nawyku żywieniowego może wam pomóc w dobrym starcie każdego dnia.

O twarogu słów kilka

twaróg

Chyba wszyscy znamy wygląd i smak białego sera. Nasze babcie często z niego korzystały przygotowując farsz do domowych ruskich pierogów, klusków leniwych i past twarogowych na kanapki. Nie zapominajmy również o przepysznych słodkich nadzieniach do naleśników i głównym składniku naszego ulubionego ciasta – sernika! W tym wpisie przybliżymy Wam nieco ciekawostek na temat pysznego sera jakim jest twaróg.

Wytwarzanie sera białego

Twaróg produkowany jest w wyniku specyficznej obróbki skrzepu mlecznego, który powstaje dzięki dodania mleka do odpowiednich kultur bakterii kwasu mlekowego. Obniżone pH wspomaga ścinanie białka z mleka co prowadzi do koagulacji. Następnym etapem jest krojenie, mieszanie i oddzielenie od serwatki wydzielonego ziarna twarogowego. Powstałą masę wystarczy na końcu pokroić i zapakować do sprzedaży.

Wartości odżywcze

Tradycyjny twaróg jest bogaty w składniki mineralne, w głównej mierze wapń i fosfor. Ich efektywność przyswajania determinowana jest zawartością witaminy D w naszej diecie. Ponadto w białym serze znajdziemy cynk, sód, jod, potas i magnez. Spożycie 100g twarogu pokrywa dzienne zalecane spożycie dla dorosłej osoby na witaminę B2 w ok. 35%, a na witaminę B12 w ok. 32%. Całość dopełniają spore ilości witamin B1, B6 PP, A, D i E.

Twaróg na pieczywie

Lizyna to aminokwas, którego nie znajdziemy w dużej ilości w produktach zbożowych. Ale na nasze szczęście bogatym jej źródłem jest właśnie biały ser, który wprost idealnie komponuje się między dwoma kromkami pysznego pieczywa! Dodamy, że lizyna jest aminokwasem, który sprzyja koncentracji, eliminuje zmęczenie, zapobiega miażdżycy i rozwojowi nowotworów. Ponadto korzystnie wpływa na nasz układ nerwowy.

Twaróg w diecie powinien stanowić ważne źródło pełnowartościowego i łatwostrawnego białka pochodzenia zwierzęcego. Warto łączyć go wraz z produktami zbożowymi, aby uzupełnić skład aminokwasów i w pełni umożliwić naszemu organizmowi wykorzystanie białka pochodzenia roślinnego. Jeśli chcemy wybrać lepszą dla naszego zdrowia opcję zdecydujmy się na wersję ze średnią zawartością tłuszczu – pozwoli ona na rozpuszczenie witamin z dodawanych warzyw oraz poprawi konsystencję na bardziej wilgotną i smaczną. Zawartość zdrowych tłuszczów w ilości nie większej niż 4% na 100 g produktu na pewno nie spowoduje niekorzystnych zmian w naszym wyglądzie.

Każdemy dbającemu ścisle o swoją dietę serdecznie polecamy dodanie do niej tradycyjnego twarogu nawet częściej niż kilka razy w miesiącu. Zbawienne w skutkach działanie tego sera można zaobserwować już po pierwszych tygodniach jego spożywania. Stajemy się bardziej skupieni, nasza koncentracja oraz produktywność wzrasta. Jeśli do tej pory nie mieliście w tradycji regularnego spożywania twarogu, polecamy zmienić Wasze nawyki żywieniowe, a wyjdzie wam to tylko na zdrowie!

 

Ser pleśniowy pomaga zasnąć!

sałatka z serem pleśniowym

Bezsenność to choroba, która dotyka coraz większą liczbę osób. Nie jest też wcale taka łatwa do wyleczenia jak się wielu osobom wydaje. Czasami walka z bezsennością trwa nawet przez długie lata.

Mleko, chleb i ser przed snem

Panuje powszechne przekonane, że mleko pomaga zasnąć. Wprawdzie zawiera ono aminokwasy takie jak tryptofan, który jest niezbędny do produkcji serotoniny czy melaniny. To hormony wpływające na sen, ale naukowcy wyliczyli, że aby mleko przyniosło oczekiwany skutek należałoby wypić wiele litrów tego napoju. Co ciekawe, o wiele lepsze skutki w tym zakresie dają sery pleśniowe. Osoby cierpiące na bezsenność powinny je więc wprowadzić do swojej diety.

Czego unikać przed snem?

Większa wiedza jest na temat tego, czego przed snem nie powinno się jeść, a więc pokarmów ciężkostrawnych, moczopędnych czy wzdymających. Kolację należy jeść wcześnie, ale na pewno nie wolno iść spać głodnym. Mała przekąska przed snem np. kanapka z serem pleśniowym czy szklanka wspomnianego mleka na pewno nie zaszkodzi.. Poza tym taki nawyk odpręża i relaksuje. Co ciekawe, nie powinno się przesadzać z ilością herbatek ziołowych. Po melisę lepiej jest sięgać tylko od czasu do czasu, a nie codziennie.

Jak walczyć z bezsennością?

W tym przypadku znaczenie ma wiele rzeczy. W zaśnięciu najbardziej przeszkadza stres oraz zmęczenie. Dlatego trzeba tego unikać, oczywiście o ile jest tylko taka możliwość.

Te kilka przydatnych informacji na temat sposobów na bezsenność powinny wystarczyć przy pierwszych jej objawach. Należy natomiast pamiętać, że przy cięższych przypadkach powinniśmy skorzystać przede wszystkim z konsultacji lekarza pierwszego kontaktu. Bądźcie zdrów i do poczytania następnym razem!

Mity na temat glutenu

Chleb bezglutenowy

Snucie rozważań na temat związanych z glutenem mitów warto poprzedzić informacją, czym w ogóle jest gluten. Otóż gluten jest po postu zapasowym białkiem, które występuje w niektórych gatunkach zbóż, takich jak pszenica, jęczmień czy żyto. Oto przykładowe mity związane z glutenem.

Czy należy dobrowolnie rezygnować z glutenu?

W ostatnich latach niemal triumfalnie do polskich domów wkroczyła dieta bezglutenowa, której podstawowym założeniem jest wyeliminowanie tego właśnie składnika z codziennych posiłków. Nie ulega wątpliwości, że jednym z największych mitów związanych z glutenem jest przekonanie, że można bez niego w miarę dobrze funkcjonować i wolno pozbawiać się go na własne życzenie.

To nieprawda. Nie należy rezygnować z glutenu, a co więcej, osoby, które nie chorują na celiakię, w żadnym przypadku nie powinny tego robić. Pozbawianie siebie naturalnego białka (zawiera je na przykład chleb żytni), to nieodpowiedzialne i nierozsądne postępowanie.

Czy dieta bezglutenowa sprzyja odchudzaniu?

Niewtajemniczeni są przekonani, że wspomaga odchudzanie, jednak należy to uznać za kolejny mit. Gluten w walce z nadwagą nie odgrywa żadnej roli, a co więcej, jego obecność w organizmie może mieć niebagatelne działanie prozdrowotne, ponieważ z jednej strony doskonale wspomaga pracę serca i całego układu naczyniowo-krwionośnego, z drugiej natomiast znacząco wpływa na poprawę odporności, dzięki zawartej w nim glutaminie.

Pogłoski i teorie na temat złego wpływu glutenu na zdrowy organizm człowieka nie cierpiącego na celiakię, są dodatkowo „rozdmuchiwane” przez środki masowego przekazu i eskalowane do rangi problemu żywienia generalnego

Jaki chleb jest najzdrowszy?

Najzdrowszy chleb

Chleb jest tak powszechnym wyrobem, że nikomu nie przyszłoby nawet do głowy (w czasie robienia codziennych zakupów) zastanawianie się, czym tak naprawdę jest ten rodzaj wypieku. Być może nie wszyscy zdają sobie sprawę z tego, w jaki sposób jest postrzegany i skąd wywodzi się jego pojawienie się na polskich stołach.

Gatunki chleba, a czynniki decydujące o sposobach wypiekania

Nie ulega wątpliwości, że istnieje całe mnóstwo różnych gatunków chleba, a ich wypiekanie jest uzależnione od tradycji, znanej od wieków polskiej gościnności, symboliki, różnorodnych smaków, a nawet kształtów. Warto jednocześnie zaznaczyć, że w wielu krajach można wręcz mówić o narodowym gatunku chleba, wywodzącym się z ich tradycji i kultury.

Które gatunki chleba można uznać za najzdrowsze?

Na tak postawione pytanie trudno udzielić jednoznacznej odpowiedzi, a co więcej, dla wielu osób będzie ona inna. Niektórzy bowiem będą skłonni twierdzić, że najzdrowszy jest chleb żytni, dla innych takie wymagania będzie spełniał na przykład chleb razowy, ale niezależnie od spostrzeżeń o jakości chleba i jego prozdrowotnych walorach decyduje przede wszystkim rodzaj mąki i sposób wypiekania.

Czy na festiwalu chleba można by jednogłośnie orzec, który chleb nazwać najzdrowszym wypiekiem? Czynników, które o tym decydują jest bardzo wiele, jednak warto postawić na chleb dobrze wypieczony, zawierający gluten, aromatyczny i po prostu smaczny.

Chleb rustykalny. Co to jest?

Chleb rustykalny

Wydawałoby się, że wszyscy wiemy czym jest chleb. Przyzwyczajenie się do tego, co oferują nam supermarkety sprawia, że większość z nas nie wie już, jak smakuje prawdziwy, swojski chleb. Takim właśnie chlebem jest popularny chleb rustykalny.

Swojski, czyli rustykalny

Chleb rustykalny to po prostu… chleb swojski. Wygląda on jak typowy, wiejski chleb. Charakteryzuje się miękką (choć zaraz po upieczeniu bardzo chrupiącą) skórką i specyficznym, bardzo puszystym wnętrzem. Oczywiście chleb ten nie może się obejść bez charakterystycznych, regularnych otworów. To dzięki nim wiemy, że mamy do czynienia z typowym, wiejskim produktem.

Co jeszcze wyróżnia chleb rustykalny?

1. Jest to chleb codzienny – w dawnych gospodarstwach pieczono go raz w ciągu tygodnia. Był na tyle duży, że spokojnie „wytrzymywał” przez cały dzień.

2. Można go piec zarówno na drożdżach, jak i na klasycznym zakwasie. Sama technologia „produkcji” tego niesamowitego chleba nie jest szczególnie istotna. Przynajmniej, jeśli chodzi o wykorzystany „materiał”. Dzięki drożdżom nasz chlebek znacznie szybciej rośnie. Z kolei dzięki zakwasie, może on dłużej zachowywać przydatność do spożycia.

3. Niestety to co dobre, wymaga sporej pracy. Chleb rustykalny przygotowuje się w zasadzie przez półtorej dnia. Wieczorem zarabia się ciasto. Dopiero w następnym dniu, gdy nasze ciasto zaczyna wyrastać, przygotowuje się ciasto właściwe.

Chleb rustykalny smakuje z różnymi potrawami. Najlepiej jednak komponuje się z zupami (na przykład zupa serowa). Można z niego wykonać bardzo dobre grzanki, bądź też samego wykorzystać jako dodatek do zupy. Serdecznie polecamy i życzymy smacznego!