Jak powstaje chleb?

wypiek chleba i pieczywa

Wypiekanie chleba wiązało się z przestrzeganiem uświęconych tradycją zasad, jednak współcześnie wygląd dzieży w nowocześnie wyposażonych piekarniach znacznie różni się od tej, która była wykonywana z drewna i opleciona metalową obręczą. 

Jak powstaje chleb? – etapy wstępne

Pierwszym etapem powstawania chleba jest sporządzenie kwasu chlebowego za pomocą naturalnej metody trójfazowej. Zachowując odpowiednie proporcje, łączy się żur, wodę, mąkę, sól oraz drożdże i poddaje się wymieszane składniki fermentacji. Następnie wyrób ciasta oraz obróbka ciasta są wykonywane przez specjalistyczne maszyny.

Co poprzedza wypiek chleba?

Najprościej mówiąc – pęcznienie ciasta. W koszykach wiklinowych są układane kęsy ciasta, które w odpowiedniej temperaturze (35-45°C) powinny wyrosnąć. Przeznaczony na ten proces czas waha się od 35 do 50 minut. Wyrośnięte kęsy ciasta trafiają do pieca na kolejne 35/50 minut. Chrupiące bochenki wyjmuje się z pieca za pomocą drewnianej łopaty.

Jak powstaje chleb? Długo. Jest to proces, który wymaga przestrzegania receptur i cierpliwości. Wypiekanie chleba od zawsze miało swój niepowtarzalny urok, ponieważ dzieża przechodziła z pokolenia na pokolenie i mówiło się, że jest „po ojcach”. Świadczy to o tym, że chleb w polskiej tradycji od wieków jest przedmiotem kultu.

Polski chleb weselny

chleb na polskie wesele

Ślub to wyjątkowy dzień dla każdej pary. Długo oczekiwany, planowany z troską o każdy szczegół jest przełomową chwilą we wspólnym życiu. W Polsce towarzyszące zaślubinom wesele jest świętowane bardzo hucznie – w gronie rodziny i przyjaciół, z myślą o wielopokoleniowej tradycji, która dodaje tej magicznej chwili uroku i ma przynieść szczęście młodej parze. Jedną z tradycji, o które szczególnie dbamy podczas polskich ślubów, jest chleb weselny. Jakie ma znaczenie i jak go przygotować, żeby pielęgnować tradycję naszych przodków? 

Chleb na wesele – wielopokoleniowa tradycja

Weselny chleb, którym wita się państwa młodych, to tradycja pielęgnowana od wieków. Dawniej chleb przynosiła mama panny młodej, ponieważ to w domu panienki odbywała się impreza weselna. Nowożeńców witano słowami: Witamy Was chlebem i solą, aby Wam chleba i soli nigdy w życiu nie zabrakło. Dziś, kiedy wesela organizowane są w eleganckich lokalach, zazwyczaj u progu czekają mamy pani i pana młodego i to one witają nowożeńców tradycyjnym chlebem i solą.

Dlaczego chleb i sól? 

Dlaczego do akurat chlebem i solą wita się nowożeńców? Ponieważ to one stanowią kwintesencję życia. Chleb symbolizuje życie, dostatek, dla osób wierzących jest także symbolem Jezusa. Sól dodaje mu smaku i ma być dobrą wróżbą – oby państwu młodym dobrze układało się w życiu.

Jak pielęgnować rodzinną tradycję? 

Planując wesele, warto pomyśleć o tradycyjnym chlebie na wesele, żeby tradycji stało się zadość. Ten miły gest z pewnością wywoła uśmiech na twarzy nowożeńców i łzy wzruszenia w oczach starszych.

Jaki jest najlepszy chleb na odchudzanie?

najlepszy chleb na odchudzanie

Osoby, które podejmują decyzję o rozpoczęciu odchudzania, niejednokrotnie rezygnują z jedzenia chleba i nawet nie zdają sobie sprawy z tego, że popełniają zasadniczy błąd.

Chleb na odchudzanie – wskazania, gatunki, możliwości wyboru

Nie ulega wątpliwości, że chleb powinien znaleźć się w każdej diecie, ponieważ dostarcza wartości odżywczych i jest jednym z najważniejszych nawyków kulinarnych. Świadome pozbawienie się smaku chleba może skazać proces odchudzania na niepowodzenie. Wobec mnóstwa gatunków i rodzajów chleba każdy jest w stanie wybrać takie pieczywo, które nie tylko będzie smaczne, ale także sprawi, że proces odchudzania będzie w rozsądny sposób wspomagany. Na pewno przyniesie wówczas oczekiwane rezultaty.

Czy rodzaj chleba ma znaczenie w czasie diety?

Oczywiście, i to bardzo duże. Najlepszy chleb na odchudzanie, jak podpowiadają eksperci, to taki, który jest wypiekany na zakwasie. Bardzo dobre rezultaty można osiągnąć i utrzymać, jedząc chleb żytni lub orkiszowy. Jednak najważniejszym kryterium wyboru powinna być jego kaloryczność – im niższa, tym lepiej. Nie można podejmować długoterminowych wyzwań, odmawiając sobie smaku chleba. Warto sięgać po różne gatunki chleba, mając na uwadze ich właściwości, z którymi dobrze byłoby zapoznać się przed dokonaniem wyboru i zakupu.

Jak wywabić plamę z wina?

plama z wina

Czerwone wino to jeden z tych produktów, które potrafią pozostawić po sobie paskudną plamę. Na szczęście istnieją skuteczne sposoby na jej wywabienie.

Świeża plama na tkaninie

Rozlane czerwone wino w pierwszej kolejności należy przykryć papierowym ręcznikiem lub serwetką. Poplamione miejsce można dodatkowo namoczyć, aby papier wchłonął jak największą ilość barwnika. Następnie miejsce należy zalać białym winem lub wodą sodową i znów zebrać ich nadmiar za pomocą papieru. Gdy mimo to plama wciąż będzie widoczna, należy zasypać ją solą kuchenną lub sodą, gdyż posiadają one zdolności absorpcji. Tę czynność należy powtarzać kilka razy, aż uzyskamy pożądany efekt.

Zaschnięta plama na tkaninie

Zaschnięta plama z wina bywa trudniejsza do wywabienia, ale i jej można się pozbyć. W tym celu należy użyć papki z sody oczyszczonej i utlenionej wody. Taką papkę pozostawia się na plamie na kilka godzin, polewając ją co jakiś czas wodą, aby nie wyschła. Na koniec wszystko należy zebrać, przemyć ciepłą bieżącą wodą i wysuszyć.

Plama na dywanie

Z nią również można poradzić sobie za pomocą sody lub wina, przy czym postępowanie jest takie samo jak w przypadku tkaniny. Można też kupić specjalny odplamiacz do dywanów. Warto przy tym pamiętać, że im dłużej plama zalega na materiale, tym jej wywabienie jest trudniejsze.

Dlaczego ser jest lepszy od szynki?

ser szynka

Odwieczny dylemat brzmi: wybrać ser czy szynkę? Mimo wszystko wybór jest bardzo prosty. Specjaliści udowodnili, że ser jest dużo zdrowszy od szynki. Dlaczego? Zapraszam do przeczytania poniższego tekstu.

Dlaczego warto jeść ser?

Ser ze wszystkich produktów mlecznych ma najwięcej wapnia, który wzmacnia kości, paznokcie oraz zęby. Zawiera również witaminy: A, B i D oraz takie substancje, jak miedź i cynk, które są odpowiedzialne za prawidłowe działanie układu odpornościowego. Dzięki tym substancjom, również poprawnie działa układ nerwowy i mięśniowy. Warto dodać, że ser żółty przeciwdziała powstawaniu nowotworów oraz różnego rodzaju chorobom skóry.

Jakie wady mają wędliny?

Wędliny, które możemy kupić w sklepach są nafaszerowane antybiotykami, hormonami oraz różnego rodzaju chemią. Dlaczego? Ponieważ te właśnie środki podawane są zwierzętom, aby szybciej rosły i lepiej się rozwijały. Pozostają one w ciele tych zwierząt i potem siłą rzeczy znajdują się w wędlinach. Warto również dodać, że w mięsie znajduje się kwas moczowy, którego zwierzę nie zdążyło wydalić. Aby zniwelować jego smak, wędliny są bardzo mocno przyprawiane. Ponadto kwas moczowy jest szkodliwy dla zdrowia

Po analizie powyższego tekstu możemy wnioskować, że sery są zdecydowanie zdrowsze niż wędliny. Na śniadanie i kolację warto wybrać chleb i ser.

Jaki ser podać do wina?

ser i wino

Poszczególne gatunki sera należy łączyć z odpowiednimi winami. Oba produkty są dość aromatyczne, z różnymi akcentami i wariacjami smakowymi. Łączenie wina z serem sięga najdawniejszych czasów. W produktach tych gustowali zarówno bogaci i biedni. Podpowiemy, jak dobrać idealny rodzaj wina do sera.

Sery świeże, o łagodnym aromacie i woni

Przykładem takiego sera jest włoska mozzarella. Do tego gatunku pasować będzie wino białe. Idealne będą szczepy winorośli sauvignon blanc, sylvaner, guatedel, chenin blanc. Bardziej aromatyczne wino mogłoby całkowicie zdominować lekkość i subtelność smaku mozzarelli.

Sery półtwarde

Ten rodzaj sera, gdy jest dojrzały potrafi być bardzo aromatyczny. Przykładem jest limburger, który produkowany jest we Francji, Belgii, Holandii oraz w Polsce. Intensywność jego smaku i woni jest w stanie zdominować wiele win. Dla zachowania harmonijności smaku, poleca się proste, treściwe wina, o głębokim gronowym smaku. W tej roli idealnie sprawdzi się merlot oraz beujolais.

Sery twarde

Ten gatunek charakteryzuje się głębokim smakiem. W tym przypadku warto sięgnąć po wina czerwone z Francji (burgundem, bordeaux), Włoch (barbaresco, chainti) i Hiszpanii (ribera del duero). Większość z czerwonych win dobrze się czuje w mariażu z Grojerem i Parmezanem.

Sery pleśniowe

Dzielą się one dodatkowo ze względu na dominację przerostu pleśni. Puszyste, aksamitne sery z białą pleśnią (brie, camembert) będą pasować do win wytrawnych i słodkich białych. Podobnie zestawiamy sery z niebieskim nalotem. Natomiast sery z czerwoną pleśnią należy łączyć z gamay lub pinot noir.

Różnorodność gatunków win i serów daje dużo możliwości ich łączenia. Warto eksperymentować i szukać nowych inspiracji. Być może znajdziesz idealne połączenie smaków i aromatów, które urzeknie Twoich gości.

Serowe wariacje na talerzu

mozzarella

Do przyrządzenia smacznego posiłku nie potrzeba wiele. Jedynie trochę chęci, dobry przepis, świeże składniki i odrobina fantazji – to najskuteczniejsza recepta na pyszne ciasta i przekąski.

Przyda się również nieco doświadczenia, ponieważ w kuchni wykorzystuje się pewne triki, które opracowały nasze prababcie, a które wciąż pozostają aktualne: nie gotuj sosu, kiedy dolewasz śmietanę – choć i na to niektórzy producenci znaleźli już sposób.

Mozzarella – z czym najlepiej ją jeść?

Ze względu na swój specyficzny, bardzo delikatny smak mozzarella świetnie komponuje się ze składnikami o wyrazistym charakterze. Szczególnie dobrze sprawdza się w połączeniu z pomidorami. Idealnie dopełnia smak kanapki z suszonym pomidorem, liściem sałaty i pełnoziarnistym, ciemnym pieczywem. Na talerzu można też rozłożyć na przemian plastry świeżego pomidora i mozzarelli, polać oliwą i posypać bazylią.

Caprese – z pomidorami smakuje najlepiej

Świetnie komponuje się z pomidorem i bazylią, dlatego często przyrządzana jest w formie przystawki: przekładane plasterki sera, pomidora, polane oliwą i posypane bazylią.

Istnieją także inne wariancje, do których można ją wykorzystać. Choćby grzanki ze szpinakiem albo bakłażanem, zapiekane w piekarniku. Można też przygotować sałatkę z papryką albo polędwicą – mozzarella świetnie nadaje się do potraw o wyrazistym smaku, dodając im nuty delikatności, osłabia intensywny smak pozostałych produktów.

 

 

Jak zrobić najlepszy sernik?

sernik

Pewnie większość z nas wie, że sekretem każdego dania są składniki. Odpowiednia ich mieszanka w połączeniu z właściwą kompozycją nadaje wyjątkowości nawet prostemu daniu. Potem zaczyna się prawdziwa, kuchenna magia.

Król polskich stołów

Sernik od zawsze cieszył się popularnością na polskich stołach w czasie świąt, rodzinnych uroczystości czy deserów serwowanych w restauracjach. Delikatny smak sera przenika dodatkami, jednocześnie nabierają nowej jakości i pozostawiają ulotny, ale wyczuwalny posmak puszystości.

Pierwsze kroki

Na początku należy się zastanowić, czy planujemy upiec ciasto w piekarniku, czy podawać je na zimno. W obu wariantach trzeba wybrać właściwy ser – serce każdego ciasta, bez względu na formę podania.

Niektórzy wolą kupować zmielony biały ser – trzeba jednak uważać, żeby nie był zmielony zbyt drobno, ponieważ sernik może wyjść zbyt miękki lub zbyt twardy, w zależności, czy chcemy uzyskać puszystą piankę czy raczej ciasto o wyraźnej frakturze. Inni decydują się na własnoręczne kręcenie zakupionej kostki.

Proces wyrabiania jest bardzo ważny

Aby masa odpowiednio się zmieszała potrzeba czasu, dlatego najlepszy efekt otrzymuje się kręcą ją ręcznie albo na małej mocy miksera, jeżeli wolimy zajmować się czymś innym w międzyczasie. Ponadto legendy polskiej sztuki cukierniczej głoszą, że najlepiej jest kręcić ciasto jednostajnie i w tę samą stronę, przypadek? Nie sądzę.

Przelewając masę do formy na nasze upragnione ciasto, dołóżmy wszelkich starań, aby wierzch uformowanego tworu był możliwie jak najbardziej gładki. Najłatwiej dokonać tego można duża drewnianą łyżką.

 

Holenderskie specjały

specjały holandii

Jakiś czas temu pisaliśmy kilka słów o goudzie. Jednak nie tylko ta kolebka sera jest godna uwagi. Dzisiaj przyjrzymy się najbardziej znanym gatunkom serów z kraju wiatraków. Zapraszamy do lektury!

Edammer

Czyli popularny edamski. Podobnie jak Gouda produkowany na skalę przemysłową, więc stosunkowo trudno znaleźć go dobry. Ale da się. Szczególnie w Holandii.

Friese nagelkaas

Fryzyjski ser goździkowy. Bardzo specyficzny, nieco słodkawy i (siłą rzeczy) mocno korzenny.  Dla koneserów.

Leidse kaas

Ser z maślanką i kminkiem. Fantastyczny jak wszystkie sery, a może nawet trochę bardziej.

Boerenkaas

Ser typu chłopskiego produkowany bezpośrednio na farmie serowej. Znany z  bardzo mocnego, charakterystycznego smaku. Lubimy go i zostawiamy mu dużo lajków.

Meikaas

Biały, niedojrzały, ser majowy. Napisalibyśmy, że niedobry, to byście nam nie uwierzyli, prawda? I słusznie, bo byłoby to kłamstwo.

Hooikaas

Ser produkowany zimą, gdy krowy stoją w oborach. I co, myślicie, że niedobry? Ha! Też dobry.

Graskaas

Ser powstający na wiosnę kiedy to krowy pasą się na wiosennej trawce (nie mylić z inną popularną Holandii rośliną). O dziwo wcale nie jest zielony.

To tylko wybrane gatunki holenderskie, po prawdzie jest ich zatrzęsienie i można o nich napisać niejeden doktorat. Pamiętajmy, żeby jeść tłuste, nieodtłuszczone sery, które mają prawdziwy smak i prawdziwy zapach, zaś unikajmy jak ognia tych wszystkich dietetycznych świństw. Niech chleb i ser będzie z Wami! Do przeczytania!

Jak zrobić domowe bułki do hamburgerów

bułki do hamburgerów

Najłatwiejszą, a zarazem najszybszą przekąską jest prosta kanapka. Często jednak domownicy chcą jakiejś atrakcyjniejszej odmiany, czegoś mniej codziennego. Szczególnie dzieci chciałyby zjeść burgera lub pizzę, choć takim daniem nie pogardzą też inni domownicy.

Lepsze, domowe rozwiązania

Gdy przyjdzie ochota na zjedzenie burgera, najczęściej kupuje się je ciepłe, od razu do spożycia lub w częściach – gotowa bułka i kotlet, do przyrządzenia w domu. Wbrew pozorom upieczenie bułek do tej potrawy czy zrobienie kotleta nie jest tak trudne jak się wydaje. Potwierdza to poniższy prosty przepis, którego wykonanie zajmie dosłownie kilkanaście minut, jednocześnie będąc smaczną odskocznią od rutyny, jaką stanowi na stole zwykły chleb i ser.

Najsmaczniejsze bułki do hamburgerów

Składniki na 8 sztuk: 250ml mleka, 300g mąki (2,5 szklanki), płaska łyżeczka soli, jajko, 2 łyżki roztopionego masła (zamiennie oleju rzepakowego lub oliwy), 4g suchych drożdży albo 8g świeżych, łyżka cukru. Dodatkowo jajko i sezam do posypania (wykorzystać można też czarnuszkę, słonecznik, dowolne zioła).

Letnie mleko miesza się z roztopionym masłem i cukrem dodając świeże drożdże. Po 5 minutach do powstałego rozczynu należy dołożyć resztę składników, czyli mąkę, jajko, i sól. Jeżeli używamy suchych drożdży mieszamy od razu składniki „mokre” z „suchymi”. Wszystko dokładnie wyrabiamy. Powstałe ciasto powinno być elastyczne. Odkładamy do wyrośnięcia na 60-90 minut. Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę posypaną mąką i dzielimy na 8 równych części. Formujemy bułki i przekładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Lekko je spłaszczamy i smarujemy rozmąconym jajkiem. Zostawiamy na 15 minut do wyrośnięcia. Posypujemy wybranym dodatkiem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez 15 minut.