Domowy ser – jakich przyrządów potrzebuję?

domowy wyrób sera

Moda na domową produkcję żywności jest wszechobecna! Popularny jest domowy wypiek chleba jak również produkcja wina i różnego rodzaju przetworów. Niezbyt popularny jest, natomiast, domowy wyrób sera, być może dlatego, że mało kto wie, jaki sprzęt jest do tego potrzebny i jak się do tego zabrać. Oto podstawowe przyrządy do wyrobu sera, bez których ani rusz.

Garnek

Przyda się duży, z pokrywką. Najważniejsze, żeby miał grube dno – chodzi po prostu o to, aby powoli się nagrzewał i długo trzymał ciepło.

Urządzenia pomiarowe – termometr i stoper

Jeden z najistotniejszych elementów w serowarstwie to termometr. Ważne, żeby był dokładny, o zasięgu temperatur 20-100 stopni Celsjusza. Stoper nie jest niezbędny, ale znacznie ułatwia pracę. Nie polecam korzystania ze stopera w telefonie, ponieważ może on ulec zabrudzeniom i zniszczeniu.

Foremki do sera

Do serów samoprasujących wystarczą foremki zrobione samodzielnie. Jeśli jednak planujemy wykonać ser wymagający prasowania, potrzebne będą specjalne foremki z wieczkiem.

Inne przydatne akcesoria

Podczas produkcji sera przydadzą się jeszcze dodatkowe akcesoria
– rożnej pojemności miseczki, miarki,
– ściereczki,
– nóż ze stali nierdzewnej
– ubijaczka ze stali nierdzewnej
– silikonowe szpatułki lub łopatki
Wszystkie niezbędne przyrządy do produkcji sera można zakupić przez internet lub w sklepach wielobranżowych.
Do dzieła!

Jak uzyskuje się sery podpuszczkowe?

sery podpuszczkowe

Sery zaliczane są do produktów mlecznych. Najczęściej otrzymuje się je z mleka krowiego, ale również owczego i koziego. Podstawą produkcji każdego sera jest otrzymanie oraz odpowiednia obróbka skrzepu mleka.

Podział serów podpuszczkowych

Podstawowym kryterium podziału serów podpuszczkowych jest zawartość wody w ich składzie. Sery, które zawierają poniżej 50% wody zaliczane są do serów twardych. Natomiast sery o zawartości wody powyżej 50% to sery miękkie. Spośród serów twardych wyróżniamy sery typu szwajcarskiego – ementaler, holenderskiego – edamski i gouda, szwajcarsko-holenderskiego – tylżycki, angielskiego – cheddar oraz typu włoskiego – parmezan. Z kolei do serów miękkich zaliczamy sery z porostem pleśniowym – camembert oraz brie, z przerostem pleśniowym – roquefort, pomazankowe – bryndza oraz solankowe – feta.

Czym jest skrzep?

Skrzep powstaje w wyniku koagulacji kazeiny, która jest podstawowym białkiem mleka. W przypadku serów podpuszczkowych proces ten zachodzi pod wpływem działania preparatu enzymatycznego, zwanego podpuszczką.

Proces produkcji serów podpuszczkowych

Wytwarzanie serów podpuszczkowych jest procesem wieloetapowym, który rozpoczyna się od wstępnej obróbki mleka (pasteryzacja i normalizacja). Następnie do mleka wprowadza się dodatki barwiące, wspomagające krzepnięcie oraz podpuszczkę.  Kolejne etapy to obróbka skrzepu oraz formowanie uzyskanej masy serowej. Następnie sery są prasowane, solone, a na końcu poddawane dojrzewaniu.

Wyroby mleczarskie i ich zastosowanie

serwatka

Trudno jest sobie wyobrazić kuchnię i czynności kulinarne bez mleka. Mleko i produkty jakie można z niego uzyskać jest wręcz nieocenione, niezastąpione. To bogate źródło białka i minerałów znakomicie wzbogaca codzienną dietę człowieka. To co najczęściej produkuje się z mleka to między innymi sery, śmietana, ale i serwatka.

Sery i serwatka z mleka – jak powstają?

Ser i serwatka są produktami powstałymi z mleka podczas całkowitego ścięcia się krowiego mleka. Proces ten nazywamy koagulacją mleka. Na skutek tego procesu powstaje skrzep, który stanowi bazę do powstania sera w późniejszym etapie. Natomiast klarowna ciecz, która się wyodrębnia nazwana jest serwatką. Zarówno skrzep jak i serwatka zawierają po około połowie suchej masy mleka. Zastosowanie serów jest bardzo powszechnie i ten temat nie wymaga specjalnego rozwinięcia. Ciekawe jest natomiast wykorzystanie powstałej serwatki.

Serwatka z mleka – jakie ma zastosowanie?

Serwatka jest bardzo istotnym produktem pochodnym mleka, wykorzystywanym w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i nie tylko. Dzięki niej powstają takie produkty jak śmietana z serwetki, produkty mlekozastępcze, preparaty wysokobiałkowe dla sportowców. Oprócz tego wykorzystuje się serwatkę jako składnik deserów mlecznych, przy produkcji wędlin, jako pasza dla zwierząt.

Serowe desery a zdrowie

desery serowe

Słodkie desery serowe to coś co na dobre zagościło w naszym codziennym menu. Zazwyczaj spożywany jest zaraz po obiedzie. To od nas zależy czy będzie to kaloryczny i niezdrowy posiłek czy może pożywny i zdrowy.

Jaki  wybrać?

Wybór powinien być dostosowany do naszych umiejętności oraz do czasu jakim dysponujemy. Jeżeli mamy niespodziewanych gości, których chcemy poczęstować czymś słodkim i serowym jednocześnie, postawmy na naleśniki z białym serem, które możemy dodatkowo przystroić słodyczami oraz owocami, które mamy w domu. Taki zestaw zadowoli każde podniebienie, zwłaszcza dziecięce. Jeżeli czasu mamy sporo oraz mamy ciekawy i sprawdzony przepis zdecydujmy się na coś bardziej wykwintnego jak sernik na zimno albo sernik królewski.

Serowe desery płynne

Wiele osób zapomina, że deser to nie tylko ciasto, lody czy słodycze. Równie dobrze mogą być to koktajle, specjalne kawy oraz szereg innych ciekawych napojów. Serowy koktajl będzie bardzo pożywny i na pewno nie będziemy po nim głodni.

Zdrowsza alternatywa

Jeżeli jesteśmy bardziej świadomymi konsumentami, zawsze możemy przerzucić się na desery serowo-owocowe a nawet serowo-warzywne. Odpowiednio przygotowane zdrowe desery z udziałem sera są równie pyszne jak te typowe. każdy składnik typowego kalorycznego deseru ma swój zdrowy odpowiednik. Na przykład cukier możemy zastąpić miodem a śmietanę czy masło olejem kokosowym. Tłusty ser możemy zastąpić tym chudym i niskokalorycznym.

Co to znaczy, że wino jest „korkowe”?

wino korkowe

Wino korkowe często utożsamiane jest z winem zamkniętym przy użyciu korka. Tymczasem wino korkowe i wino zakorkowane to dwa terminy oznaczające zupełnie co innego. Czym jest wino „korkowe”?

Wino korkowe a wino zakorkowane

Wino zamknięte za pomocą korka popularnie nazywa się zakorkowanym. Niektórzy błędnie stosują to określenie wymiennie z winem korkowym. W rzeczywistości to termin zarezerwowany dla innego znaczenia.
Wino korkowe to w terminologii dotyczącej win, wino zepsute, nie nadające się do spożycia z różnych powodów. Takie wino można reklamować i domagać się zwrotu kosztów.

Jak rozpoznać wino korkowe?

Kiedy wiadomo, że mamy do czynienia z winem korkowym? Zaniepokoić powinien nieprzyjemny zapach, przywodzący na myśl stęchliznę czy zepsutą żywność, zwłaszcza ziemniaki. Taka woń świadczy o obecności trójschloroanizolu, który jest toksyczny.
Wina, które wzbudza podejrzenia o zepsucie, nie należy pod żadnym pozorem spożywać, bo nie tylko jest niedobre, ale przede wszystkim może być niebezpieczne dla zdrowia.

Dlaczego wino jest zepsute?

Wino korkowe mogło powstać w różny sposób. Przyczyną zepsucia często bywa nieprawidłowe zamknięcie. Jeśli korek nie został odpowiednio głęboko umieszczony i dobrze dopasowany, do napoju mógł dostawać się tlen. Inny czynnik wpływający na powstawanie wina korkowego to chlor, który dostał się do cieczy w trakcie produkcji. W jednym i drugim wypadku winny jest producent, a klient ma prawo do reklamacji.

Jak poznać, czy ser jest zepsuty

jak rozpoznać zepsuty ser

Sery to jeden z produktów spożywczych, które najczęściej goszczą na naszych stołach. Bogate w białko, wapń i witaminy służą zdrowiu, a dostępne w wielu odmianach nigdy się nie nudzą. Nadają się zarówno do serwowania samodzielnie, jak i do stosowania jako dodatek do wielu dań, od kanapek, przez pizzę, po spaghetti. Zanim jednak ser wyląduje na talerzu, warto się upewnić, że jest świeży. Jak rozpoznać, że ser jest zepsuty?

Jak uniknąć zakupu nieświeżego sera?

Pierwszym krokiem, który pomoże uniknąć zjedzenia zepsutego sera, są uważne zakupy. Wybierając ser w sklepie, zawsze należy zwracać uwagę na datę produkcji oraz ważność produktów. Ta czynność uchroni przed zakupem przeterminowanego, szkodliwego dla zdrowia sera. Inna kwestia to ocena wizualna produktu – jeśli zapach lub kolor odbiegają od normy, powinien być to sygnał alarmujący.

Jak rozpoznać zepsuty ser?

Oceny wyglądu sera należy dokonać nie tylko w sklepie, ale także bezpośrednio bez spożyciem – to najskuteczniejsza ochrona przed spożyciem toksycznego produktu.
Czynnikami, które powinny zaniepokoić, są nietypowy kolor lub zapach. Jeśli twaróg ma żółtawą barwę, a ser żółty pokrył się białymi plamami – to znak, że produkt stracił świeżość i lepiej go nie spożywać. Również drażniący, zbyt intensywny albo kojarzący się ze stęchlizną zapach to oznaka zepsucia, która powinna zdyskwalifikować produkt.

Noże do serów

noże do serów

Miłośnicy serów wiedzą, jak je kroić i podawać do spożycia. Zaopatrują się w odpowiednie deski, noże, sztućce czy patery. Wszystko po to, by móc delektować się ulubionym produktem podanym w estetyczny sposób.

Jak wygląda nóż do sera?

Specjalne noże do serów różnią się wyglądem od innych. Ostrze noża jest krótsze od trzonka i ma kształt trójkątny, kształt liścia lub małego tasaka. Jest ono na tyle ciężkie, że stanowi doskonałą przeciwwagę dla trzonka. Inne noże stosuje się do serów twardych zawierających mniej niż 50% wody, a inne do serów miękkich.

Noże do sera twardego

Do krojenia serów twardych używa się noży z ostrym czubkiem, dzięki czemu można nakłuć ser, również po jego pokrojeniu, w celu ułożenia go na desce czy też paterze. Krótka klinga noża umożliwia pokrojenie na plastry niewielkich kawałków sera. Jeśli jest to duży blok, to nożem z krótkim ostrzem nie uda się go pokroić estetycznie.

Noże do sera pleśniowego i miękkiego

Do krojenia sera miękkiego i pleśniowego używa się noży z ząbkowanym ostrzem, dzięki czemu nie ma problemu z podzieleniem na mniejsze kawałki sera elastycznego w swojej konsystencji. Takie noże często mają specjalne otwory na całej długości ostrza, aby podczas krojenia nie kleiły się do niego i nie deformowały. Na końcu ostrza znajduje się również specjalne rozwidlenie, co ułatwia nakłucie kawałków sera i przeniesienie ich na deskę.

Zasady serwowania wina

zasady serwowania wina

Wino to szlachetny trunek, który podawany jest do różnych dań (dziczyzna, wołowina), jednak aby w pełni rozwinęło ono swoje walory smakowe, niezwykle ważne jest to, aby trzymać się kilku bardzo ważnych zasad podawania wina. Jakie zasady serwowania wina są najważniejsze?

Kolejność podawania win

Podczas podawania wina należy pamiętać o tym, aby wino białe było podawane zawsze przed czerwonym, wino młode powinno być serwowane przed winem starszym, wino wytrawne było podawane przed winem słodkim, natomiast wino ciężkie powinno serwować się przed winem lekkim.

Otwieranie butelki

Otwieranie wina nie należy do najcięższych czynności, jednak należy dysponować odpowiednim korkociągiem, przy pomocy którego łatwo i szybko otworzy się butelkę z trunkiem. Podczas otwierania wina należy pamiętać o tym, aby folię aluminiową chroniącą butelkę usunąć tylko do takiej wysokości, która da pewność, iż wino nie zetknie się z metalem. Przed otwarciem butelki należy bardzo dokładnie wytrzeć korek ściereczką, aby znajdujące się na nim zanieczyszczenia nie dostały się do wina. Korkociąg należy natomiast wbić w sam środek korka, dzięki czemu się nie rozkruszy.

Nalewanie wina

W przypadku serwowania wina dojrzałego należy pamiętać o tym, aby kieliszek lekko przechylić, trzymając go za nóżkę, ponieważ powinno ono powoli ściekać po ściance kieliszka. Niezwykle ważne jest również to, aby nie zasłaniać ani butelki, ani kieliszka, a także trzymać butelkę w taki sposób, aby osoba, której nalewane jest wino, widziała jego etykietę. Kieliszków nigdy nie należy napełniać do pełna a jedynie do 1/3 objętości kieliszka, dzięki czemu trunek w pełni rozwinie swój smak i aromat.

Bryndza podhalańska

bryndza

Bryndza podhalańska to obok oscypka jeden z najpopularniejszych polskich serów, który od setek lat wytwarzany jest w ten sam sposób. Czym jednak charakteryzuje się bryndza i w jaki sposób jest wytwarzana?

Czym jest bryndza?

Bryndza to dosyć miękki ser podhalański podpuszczkowy, który może mieć barwę białą lub biało-kremową. Smak tego sera jest słony i pikantny, jednak niektóre osoby wyczuwają również odrobinę kwaśności. Jest to głównie uzależnione o jej jakości mleka, z którego bryndza została wyprodukowana. Bryndza wytwarzana jest z mleka owiec rasy Polska Owca Górska, jednak warto wiedzieć o tym, iż czasem dodaje się do niej odrobinę mleka krów rasy Polska Krowa Czerwona. Ser produkowany jest od maja do września i w zależności od miesiąca wytworzenia ser może smakować nieco inaczej.

Jak wytwarza się bryndzę?

Mleko, które pochodzi z dojenia owiec, zaprawione musi być podpuszczką i poddane procesowi ścinania. W czasie, gdy masa serowa oddzieli się od serwatki, należy ją rozbić przy pomocy drewnianej łopatki, która zakończona jest drutem. Gdy bryły sera opadną na dno beczki, należy wybrać serwatkę, a ser ugniata się w ręczny sposób i układa na specjalnym płótnie. W następnej kolejności płótno zostaje zawieszone na ścianie bacówki i w sytuacji, gdy ser odcieknie, poddaje się go procesowi dojrzewania, który trwa od 4 do 12 dni. Aby z powstałego sera powstała bryndza, produkt należy rozkruszyć i wyrobić z solą.

Ser wegański. Z czym to się je?

ser wegański

Dieta wegańska wyklucza spożywanie mięsa, a także odzwierzęcych produktów spożywczych takich jak mleko, jogurty oraz sery. O ile jeszcze z dwóch pierwszych produktów dosyć łatwo jest zrezygnować, o tyle ser to podstawowy składnik nie tylko kanapek, ale również wielu potraw. Na szczęście w sklepach można obecnie bez problemu zakupić wegański ser, jednak z czym można go jeść i w jaki sposób wykorzystać?

Wegański ser na chleb

Wegański żółty ser zarówno swoim wyglądem, jak i smakiem przypomina tradycyjny ser, jednak produkowany jest wyłącznie z roślinnych składników. Taki ser można wykorzystać do przygotowywania smacznych kanapek z odrobiną pomidora lub ogórka. Taki ser podobnie jak tradycyjny wyrób z mleka należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, czyli najlepiej na górnej półce w lodówce.

Wegański ser na inne sposoby

W sklepach można obecnie nabyć nie tylko wegański żółty ser w plasterkach, ale również zamiennik parmezanu, który może z powodzeniem zostać wykorzystany do posypania wegańskiej pizzy, zapiekanki oraz sałatki. Taki ser bardzo dobrze się topi, dzięki czemu warto wykorzystać go do przygotowania tostów. W ostatnim czasie wegański ser produkowany jest również z ziemniaka i choć swoją konsystencją nie przypomina tradycyjnego sera, to jednak ciągnie się podobnie jak mozzarella i można go z powodzeniem wykorzystać nie tylko do pizzy, ale również do wielu innych potraw.